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mercredi, 02 décembre 2009 17:07

Cuisine du Sénégal

Le tie bou dien est, avec le yassa poulet, LE plat du Sénégal. Voici la recette de Claire. Après un passage au marché de Pikine, banlieue populaire de Dakar, nous préparons chaque jour le repas pour 15 personnes environ. Assises sur de petits tabourets nous discutons de la vie de tous les jours. Claire épluche les oignons pendant que je m’occupe des légumes. Puis elle me donne le pilon de bois pour préparer la farce du poisson. Elle rit de mes éternuements lorsque j’écrase les grains de poivre avec le piment. Elle fait preuve d’une grande dextérité dans cette petite cuisine avec pour seule source de chaleur le réchaud à gaz. Elle doit changer en permanence de marmite pour cuire le riz, puis le poisson, les légumes... La préparation est longue mais c’est un régal pour les papilles.

Le jus de bouye est plus riche en vitamine C que les oranges, deux fois plus riche en calcium que le lait maternel et plus riche en antioxydants que le kiwi ou l’orange. Il possède des vertus thérapeutiques contre la diarrhée ou paradoxalement contre la constipation grâce à ses fibres. Il est anti-inflammatoire et antibiotique.

cuisine-senegal


Tie bou dien au poisson
1,5 kg de riz concassé
1,5 kg de poissons (mérou, lotte... qui tiennent à la cuisson)
3 feuilles de laurier
3 grosses carottes
2 aubergines
1 ou 200 gr racine de manioc
1 petit choux blanc
3 ou 4 petites aubergines amères
au choix un morceaux de courge
3 navets
4 gros oignons
3 petits piments frais rouges
3 ou 4 citrons verts
1 tête d’ail poivre
5 piments oiseaux secs
2 cubes maggipour poisson
½ boîte de concentré de tomate
1 botte de persil
2 morceaux de poisson séché
1 petit sachet d’oseille séchée (bissap blanc)

Préparer la farce pour le poisson (Rof). Piler les piments secs avec 5 gousses d’ail, le persil, sel, poivre, un cube maggi pour poisson. Nettoyer le poisson, faire des incisions pour le farcir avec le rof. Puis le mettre à frire dans l’huile.
Le sortir et déposer à la place ½ oignon coupé avec le poisson séché ½ boîte de concentré de tomate, sel, mouiller avec de l’eau, ajouter les légumes épluchés et coupés en gros morceaux.
Au pilon écraser le reste de l’ail, le piment sec, l’oignons, le cube maggi, et l’ajouter avec le sachet d’oseille aux légumes lorsqu’ils sont presque cuits.
À part faire cuire le riz à la sénégalaise : le rincer le mettre à la vapeur.
Lorsque les légumes sont cuits, les sortir et jeter le riz dans la marmite 5 min pour qu’il prenne le goût de la sauce.
Mettre le riz dans le plat et dessus déposer les légumes réchauffés ainsi que le poisson et les citrons verts.
Tout le monde mange dans le même plat à la main ou avec une cuillère, chacun se servant de citron à son goût.

Jus de bissap
2 poignées de bissap (fleur hibiscus)
2 l d’eau, sucre

Mettre 2 poignées de fleur de bissap dans 2l d’eau environ. Si vous êtes pressé, vous pouvez faire bouillir l’eau et laisser infuser. Passer au chinois. Ajouter du sucre selon votre goût. Il est également possible d’ajouter des épices comme de la noix de muscade, de la menthe (4 branches). Servir bien frais. Il peut être utilisé comme base pour des cocktails (rhum).

Jus de bouye
1 kg de pain de singe (pulpe de l’intérieur du fruit du baobab)
1 kg de sucre, 4 l d’eau ou de lait

Mettre 1 kg de pain de singe à tremper dans 4 l d’eau. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre dans de l’eau chaude. Laisser tremper 3h puis frotter les fruits avec les mains pour détacher la pulpe des graines. Passer le jus au chinois. Mettre du sucre. Boire bien frais. On peut rajouter de la vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger.

Texte et photos Isabelle Goudard
www.aventureuse-balade.net
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