< Préparer les légumes

Mettre l’oignon et l’ail à revenir, ajouter la viande et mélanger.

Quand la viande commence à cuire, ajouter une demi-cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de muscade et de l’origan. Laisser revenir. Ajouter un verre de vin blanc.

Après cinq minutes, ajouter le persil, les tomates concassées et une cuillerée de sel. Mettre les aubergines dans l’eau pour enlever l’amertume, enlever l’eau et renouveler une fois.

Couper les pommes de terre en grandes tranches avec les aubergines, saupoudrer de sel et huiler.

Mettre l’ensemble au four à 250 degrés, 10 min. à chaleur tournante.

Sur une deuxième plaque, couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel et huiler.

Mettre les aubergines sorties de l’eau sur la plaque du four et chauffer à 250 degrés....

< Extrait du magazine Globe-Trotters 202